Senfsauce

Zubereitung

Zwiebelwürfel in Butter glasig schwitzen und mit Weißwein ablöschen, den Wein leicht ein- kochen lassen, bis er fast verdunstet ist. Sahne aufgießen und aufkochen lassen, Milch aufgießen und aufkochen lassen. Dann alle drei Senfsorten in die leicht kochende Flüssigkeit einrühren. Mit Salz, Zucker und Tabasco abschmecken, nach Belieben mit Stärke abbinden und die Senfsauce abschließend mit Butter aufmontieren (mit dem Pürierstab aufschlagen).

(Zutaten für 4 Personen)

Zutaten

150 g Tafelsenf

70 g Löwensenf

50 g grobkörniger Dijon-Senf

20 g Butter

50 g kalte Butter in Würfeln

zum Aufmontieren

20 g Zwiebelwürfel

0,1 l Weißwein

300 ml Sahne

300 ml Milch

Salz, Zucker, Tabasco

Maisstärke

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