Senfsauce
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Butter glasig schwitzen und mit Weißwein ablöschen, den Wein leicht ein- kochen lassen, bis er fast verdunstet ist. Sahne aufgießen und aufkochen lassen, Milch aufgießen und aufkochen lassen. Dann alle drei Senfsorten in die leicht kochende Flüssigkeit einrühren. Mit Salz, Zucker und Tabasco abschmecken, nach Belieben mit Stärke abbinden und die Senfsauce abschließend mit Butter aufmontieren (mit dem Pürierstab aufschlagen).
(Zutaten für 4 Personen)
Zutaten
150 g Tafelsenf
70 g Löwensenf
50 g grobkörniger Dijon-Senf
20 g Butter
50 g kalte Butter in Würfeln
zum Aufmontieren
20 g Zwiebelwürfel
0,1 l Weißwein
300 ml Sahne
300 ml Milch
Salz, Zucker, Tabasco
Maisstärke