Muscheltopf
Zubereitung
Muscheln unter kaltem Wasser putzen. Dazu die Byssusfäden entfernen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Porree putzen und in würfelgroße Stücke schneiden.
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne den Boden mit dem Olivenöl bedecken. Darin zunächst die Zwiebeln glasig dünsten.
Dann das restliche Gemüse hinzugeben und mit andünsten. Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Gut 15 min köcheln lassen.
Dann die Muscheln hinzugeben. Zugedeckt 3 min köcheln.
Einmal gut schwenken und noch einmal zugedeckt 3 min köcheln lassen.
Das Gericht ist fertig, wenn sich alle Muscheln geöffnet haben.
Dazu passen Weißwein und ein gutes Weißbrot, mit dem man auch den Sud noch auftunken kann.
Rezept von Dr. Tim Staufenberger; Kieler Meeresfarm
Zutaten
1.500 bis 2.000 g frische Miesmuscheln
1 große Zwiebel
1 bis 2 Karotten
½ Stange Porree
1 Stück Knollensellerie
2 bis 3 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
200 ml Weißwein
Olivenöl