Krabbensuppe
Zubereitung
Die Krabben in einem Topf in Walnussöl anbraten und Röstgemüse dazugeben. 250 g Butter hinzufügen und erhitzen, bis die Masse schaumig ist. Tomatenmark leicht mitrösten und mit 0,1 l Brandy (Osborne) ablöschen und flambieren. Beim Flambieren 0,1 l Sherry dazugeben und mit Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Kümmel und Vanilleschote würzen. Kurz köcheln lassen. Dann die Sahne zugeben, einmal aufkochen lassen und dann erst die Milch dazugeben.
Alles eine halbe Stunde köcheln lassen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Leicht mit Stärke binden und mit den 250 g kalten Butterflocken aufmontieren (mit dem Pürierstab aufschlagen). Pro Person 50 g Krabben in eine Suppentasse geben, Tasse mit den Krabben erwärmen, aufgeschlagene Sahne hinzugeben und mit heißer Suppe auffüllen. Zum Abschluss mit grobem Pfeffer und Dill garnieren.
(Zutaten für 4 Personen)
Zutaten
1 kg Krabben mit Schale (für die Sauce)
200 g Krabbenfleisch gepult als Einlage
2 l flüssige Sahne
100 g Sahne aufgeschlagen
2 l Milch
250 g Butter
250 g kalte Butterflocken
100 g Walnussöl
100 g Röstgemüse (weiße Zwiebelwürfel, Fenchel, Sellerie, Karotte)
1 EL Tomatenmark
0,1 l Brandy (Osborne)
0,1 l Sherry Medium
6 Pfefferkörner + grober Pfeffer
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Dill
Salz
Zucker
1 TL Kümmel
1/2 Vanilleschote, angeschnitten
Stärke
