Koch-Dorsch

Zubereitung

Salzkartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser gar kochen. Für die Senfsaat 250 ml kochendes Wasser auf 100 g Senfsaat gießen und anschließend 15 Minuten ziehen lassen. Eine flache Pfanne mit Deckel zu 2/3 mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Dann mit Salz abschmecken, es darf gut salzig sein. Fisch portionieren, ins leicht simmernde Wasser geben und 3–5 Minuten ziehen lassen. Dann den Fisch mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Abschließend mit Senfsauce überziehen, die Senfsaat sowie die geklärte Butter nach Belieben punktuell auf dem Koch-Dorsch verteilen und mit den Salzkartoffeln servieren.

(Zutaten für 4 Personen)