Kieler-Förde-Paella
Zubereitung
Zwiebeln und ein Drittel des Knoblauchs in Olivenöl anschwitzen und Gemüse – ausgenommen die Erbsen – dazugeben und mitschwitzen lassen. Reisgemisch dazugeben und eine Prise Salz, Safran und Butter dazugeben. Fond aufgießen und einmal aufkochen lassen. Deckel auf den Topf setzen, leicht köcheln und ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reisgemisch aufgenommen worden ist. Frische Erbsen dazugeben, mit Salz abschmecken. Garnelen und Lachsforellenfilets mit Rosmarin und dem zweiten Drittel des Knoblauchs braten, Muscheln waschen. Den restlichen Koblauch in einem Topf in 1 EL Olivienöl leicht anbraten. Die Muscheln und eine Prise Salz hinzugeben. Einmal stark angehen lassen und mit 0,2 l Weißwein ablöschen. Deckel drauf und Muscheln durchschütteln, bis sie durch den Dampf aufgehen. Anschließend alles mit Muschelfond zum Reisgemisch geben, sanft unterheben, die Kräuter einstreuen und abschmecken. Zum Schluss die Garnelen und das Lachsforellenfilet auf dem Reisgemisch mit den Muscheln anrichten.
(Zutaten für 4 Personen)
Zutaten
500 g Kieler Miesmuscheln
500 g Kieler Lachsforellenfilet mit Haut
4 Förde Garnelen
200 g Reisgemisch (1/3 Weizengrütze grob, dunkel und Hartweizen, 2/3 Vollkorn-Parboiled-Reis)
600 g Gemüsefond
50 g Zwiebelwürfel
20 g Knoblauch in Scheiben
100 g frische Erbsen
100 g Karotten
100 g Sellerie Würfel
3 EL Olivenöl
1/8 g Safranfäden
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
0,2 l Weißwein
Kräuter nach Belieben (z. B. Selleriewürfel, Petersilie, Dill, Schnittlauch)
