Gekochter Aal pur
Zubereitung
Den Aal in simmerndem, gesalzenen Wasser (es darf gut salzig sein) mit einem leichtem Schuss Essig, ein paar Pfefferkörnern und Lorbeerblättern ca. 20 Minuten köcheln lassen. Der Aal ist gar, wenn man mit dem Finger bis zur Mittelgräte reinkneifen kann, er muss weich sein. Den Aal abtropfen lassen.
Mit frisch geriebenem Meerrettich, grobem Pfeffer und geklärter Butter garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln (dafür Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser gar kochen) und ein Gurkensalat.
(Zutaten für 4 Personen)
Zutaten
1 kg abgezogener Aal in 5–6 cm lange Stücke geschnitten
Essig, Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblätter
100 g geklärte Butter
1 Stange Meerettich
1 kg geschälte Kartoffeln
Grober Pfeffer
4 halbe Zitronen
Gurkensalat
