Gebratenes Hechtfilet

Zubereitung

Den Spargel schälen und die Schalen aufbewahren. Den Spargel 8-10 Minuten in Salzwasser kochen. Nach Belieben das Wasser mit Zitrone und Zucker abschmecken. Den Spargel herausnehmen, erkalten lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Spargelschalen im Kochwasser 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und den Spargelfond mit Stärke binden. Die Sahne dazugeben und abschmecken. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Öl würzen und im Backofen bei 180 °C circa 15 Minuten backen. Den entgräteten Hecht in einer Pfanne braten. Den Spargel in der Spargelsauce erwärmen und den gehackten Kerbel dazugeben.

Zutaten für 4 Personen

Rezept aus dem Melkhuus (Malente), Florian Ohlmann, www.gut-immenhof.de

Foto: Pepe Lange