Gebratener ganzer Flussbarsch, gefüllt
Zubereitung
Flussbarsche mit den Kräutern füllen, salzen und mehlieren. In Rapsöl anbraten, wenden, dann die Temperatur kleiner stellen. Butter in einem Topf erhitzen, Limonensaft und Salbeiblätter zugeben. Der Flussbarsch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf Fischtellern anrichten, Salbeibutter in einer Sauciere separat reichen.
Zutaten für 4 Personen
Rezept aus dem Restaurant Genueser Schiff (Hohwacht), Rainer Freund, www.genueser-schiff.de
Foto: Pepe Lange
Zutaten
4 Flussbarsche à 300 g, ausgenommen
und geschuppt
4 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
1 Bund Blattpetersilie
Salz
Mehl
Rapsöl
Butter
1 Limone
4 frische Salbeiblätter
