Gebackene Hechtklösse

Zubereitung

Hechtklöße

Den Hecht in kleine Stücke schneiden und kurz ins Eisfach stellen. Der Fisch sollte nur stark gekühlt aber nicht gefroren sein. In einer Moulinette oder Küchenmaschine den Fisch zerkleinern zu einer feinen, nicht stückigen, Masse. Nun Stück für Stück die Sahne dazugeben und zum Schluss die Butter. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Fischmasse mit Löffel zu kleinen Nocken abstechen und in einem Wasserbad circa 5 Minuten pochieren. Den Krustentierfond mit Butter und Öl zusammen aufkochen. Die Fischnocken in eine Auflaufform geben und den Krustentierfond zugeben. Im Backofen circa 10 Minuten bei 180 °C backen. Dabei die Nocken häufiger mit dem Fond übergießen, so dass sie anfangen zu glänzen und leicht Farbe nehmen.

Gemüse und Drillinge

Die Gemüse putzen und in Salzwasser blanchieren. Die Drillinge schälen und ebenfalls in Salzwasser kochen.

Zutaten für 4 Personen

Rezept aus dem Melkhuus (Malente), Florian Ohlmann, www.gut-immenhof.de

Foto: Pepe Lange