White Tiger-Garnele
Die Speisegarnelen Litopenaues vannamei, in Deutschland bekannt als White Tiger Prawns stammen aus Südamerika. Garnelen sind in Deutschland die populärsten Krebstiere überhaupt. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden sie oft „Krabben“ genannt. Doch Krabben sind Kurzschwanzkrebse, Garnelen dagegen gehören zu den Langschwanzkrebsen. Garnelen bilden eine weitverzweigte Familie. Die 2.000 bis 3.000 existierenden Garnelenarten werden nach Größe und Lebensraum (Wassertiefe) eingeteilt. Handelsüblich, international allerdings nicht einheitlich werden die Garnelen als „Shrimps“ und „Prawns“ bezeichnet, je nach Größe auch mit Zusätzen „Riesen“, „King“ oder „Tiger“ gehandelt. Außerdem unterscheidet man Warm- und Kaltwassergarnelen, sowie Meeres- und Süßwassergarnelen.
Lebensweise
White Tiger- Garnele
Die Heimat der beliebten Speisegarnele Litopenaeus vannamei, die man in Deutschland unter dem Namen WhiteTiger-Garnelen kennt, ist der Südpazifik von Mexiko bis Peru. Dort verbringen die Jungtiere bis zur Geschlechtsreife ihre Zeit in Mangrovenwäldern oder Brackwasserlagunen. Mit der Geschlechtsreife wandern sie in tiefere Meeresgebiete. Sie fühlen sich aber auch in Schleswig-Holstein in Aquakulturen mit echtem Ostseewasser wohl.
Aussehen/Erkennungsmerkmale
Fast alle Garnelenarten haben einen schmalen Körper und lange Fühler. Einige Arten wirken leicht durchsichtig und haben eine grün-bräunliche oder rosa bis braunrote Färbung. Litopenaeus vannamei erreichen Körperlängen von 23 cm.
Wirtschaftliche Bedeutung
Garnelen / Shrimps kommen innerhalb der Fischfeinkostartikel wachsende Bedeutung zu. Das Garnelenangebot wird durch die Ausweitung der Aquakulturen noch anwachsen.
Zucht
Die Hauptproduktionsländer der White-Tiger-Garnelen sind vor allem China, Indonesien, Vietnam, Thailand, Ecuador und Brasilien. Dort werden die Tiere meist in offenen, eher trüben Außenanlagen gehalten. Durch eine nachhaltige Aquakultur an einem besonders geeigneten Standort in Strande, nördlich von Kiel, gibt es diese Delikatesse auch für alle Feinschmecker, die Wert auf Qualität und nachhaltige Produktion aus Schleswig-Holstein legen.
Zubereitungsmethoden
Garnelenfleisch kann zu delikaten Cocktails und Salaten verarbeitet werden. Sie eignen sich auch gut zum Überbacken, Garen und Frittieren und können als Beilage zu Suppen, Gerichten und Soßen verwendet werden.
Produktarten
White Tiger-Garnelen aus Schleswig-Holstein werden nur als frische Ware ohne Konservierungsstoffe vermarktet.
Zubereitungsmethoden
Braten
Dünsten
Kochen
Grillen
