Die Scholle (Pleuronectes platessa) ist wohl die bekannteste Vertreterin der köstlichen platten Speisefische. Doch allein in europäischen Gewässern gibt es 46 verschiedene Arten. Flunder, Kliesche, Steinbutt oder Seezunge sind mindestens genauso beachtenswert.
Da wäre zum Beispiel die Flunder (Platichthys flesus). Auch sie landet gerade im Herbst und Winter häufig in den Netzen der Ostseefischer. Dieser Fisch unterliegt keiner Fangquote und ist etwas günstiger als die Scholle. Doch an Qualität und Geschmack steht sie der Scholle in nichts nach.
Das Kuriose an Plattfischen ist, dass die Larven zunächst symmetrisch gebaut sind und aufrecht im Wasser schwimmen. Erst im Laufe der weiteren Entwicklung wandert das eine Auge über die Rückenseite des Kopfes auf die andere Körperseite hinüber. Dann beginnen die Jungfische quer auf einer Seite liegend zu schwimmen. So umgewandelt sind sie dann für ihr überwiegendes Leben am Meeresgrund bestens gerüstet. Man unterscheidet links- und rechtsäugige Plattfischarten. Der Steinbutt gehört zum Beispiel zu den linksäugigen Arten.
Auch der Steinbutt (Scophthalmus maximus) ist ein edler Vertreter der Plattfische. Er ist ein Raubfisch. Das macht sein Fleisch besonders fett und schmackhaft. Sein besonderes Merkmal ist sein diskusförmiger Körper und seine oben erwähnte Linksseitigkeit.
Die Seezunge (Solea solea) gehört zu den ältesten bekannten Speisefischen. Sie wird ihres zarten, weißen Fleisches wegen hoch geschätzt und sehr begehrt. Ihre zungenförmige Erscheinung führte zu ihrem bildhaften Namen.
Und dann wäre da noch die oftmals unbeachtete Kliesche (Limanda limanda). Die Kliesche wird oft mit der Scholle verwechselt, obwohl sie an der gebogenen Seitenlinie eindeutig von allen anderen Plattfischarten zu unterscheiden ist. Sie gehört zu den häufigsten Plattfischen in den Meeren der Nordhalbkugel. Auch die Kliesche unterliegt keiner Fangquote und ist ein vergleichsweise günstiger Plattfisch. Es lohnt sich auf jeden Fall einmal, den Fischer danach zu fragen.
Durch ihre konsumentenfreundliche Anatomie und ihres köstlichen Fleisches sind Plattfische bei Gourmets beliebt. Doch auch Menschen, die Berührungsängste mit Gräten haben, sollten sich an diese kulinarischen Entdeckungen wagen. Plattfische lassen sich leicht filetieren und grätenfrei genießen. Die frischesten Fische erhält man direkt vom Fischer. Viele Fischer vermarkten ihren Fang gerne an der Hafenkante. Unter Fisch vom Kutter kann man den frischesten Fang ganz in der Nähe finden.